記者楊家莉 陳苗生/綜合報導
「大王烤鰻魚」的起點 來自一次韓國旅行
從社群人氣網紅跨足實體餐飲市場，「馬尾妹」楊宜庭近年將事業觸角延伸至美食餐飲，在高雄七賢路鳥巢頂級商旅二樓打造「大王烤鰻魚」，主打台灣頂級白鰻結合韓式炭烤吃法，並將她走訪韓國首爾、釜山品嚐各地料理的經驗帶回高雄。從一尾烤鰻魚出發，再延伸章腸蝦鍋、白切肉、辣奶油寬粉燉雞等韓式料理，希望在競爭激烈的高雄餐飲市場走出差異化路線。
楊宜庭過去因亮眼外型及直率個性在網路受到關注，不過褪去「網紅」標籤，她其實從小就在商業環境中成長。父母經營「褲子大王」，家族事業橫跨服飾零售及旅宿等領域，長期耳濡目染，也讓她對市場趨勢、消費需求及品牌經營產生高度興趣。
相較於曾經受到外界關注的政治話題，楊宜庭最後選擇投入自己更有興趣的商業領域，而「大王烤鰻魚」也成為她將社群知名度轉化為實體品牌經營的一次嘗試。
楊宜庭表示，過去與家人前往韓國旅遊，首次接觸韓式烤鰻魚後，發現韓式料理方式與台灣消費者熟悉的日式蒲燒鰻有很大不同。日式蒲燒多以醬汁燒烤形成濃郁甜鹹風味，韓式烤鰻則更著重魚肉本身的鮮甜及燒烤香氣，再以生菜、蒜片、薑絲、泡菜及醬料搭配食用，口味相對清爽，也呈現不同飲食文化。
回台後，她觀察到專門以韓式烤鰻魚為主題的餐廳並不普遍，因此萌生創業構想，希望把在韓國品嚐到的料理形式帶回高雄。
為了掌握自己心目中的味道，她與家人還曾專程前往韓國首爾進行約一週的密集美食考察，一天安排兩餐，陸續走訪十多家烤鰻魚餐廳，從鰻魚選材、燒烤方式、生菜搭配，到醬料、小菜及用餐形式逐一研究。
她笑說，當時家人為支持她創業，一家接著一家陪吃，最後甚至「吃到求饒」。看似輕鬆的美食之旅，背後其實是一場市場調查，也逐步形塑「大王烤鰻魚」後來的料理方向。
在主要食材上，店家選用台灣白鰻，著重肉質厚實及鮮甜度，再透過火候掌控，讓鰻魚表皮烤至金黃微酥、內部仍維持柔嫩多汁。上桌後，消費者可以直接品嚐原味，也可沾取特製醬料，加入薑絲、蒜片與韓式泡菜，再以生菜包裹入口。
生菜的爽脆與清甜，可以平衡鰻魚本身較為豐富的油脂，泡菜與蒜片則增添酸香、辛香及發酵風味，讓一塊烤鰻魚因不同搭配方式呈現多重口感，也成為餐廳希望帶給消費者有別於傳統蒲燒鰻的用餐體驗。
除了招牌烤鰻魚，楊宜庭也把韓國各地特色料理陸續帶進菜單。其中「章腸蝦鍋」的料理概念來自釜山。章魚、腸類與蝦子在韓式料理中形成鮮明組合，海鮮鮮甜與腸類脂香融入辣味湯底，成為具有代表性的釜山地方料理之一。
楊宜庭表示，回台後一直找不到記憶中想要的味道，因此決定自己研究配方，反覆調整辣醬、高湯及不同食材的比例，最後才形成目前店內版本。Q彈海鮮、鮮蝦與腸類經過熬煮後，鮮味及脂香融入湯汁，也讓這道料理逐漸成為不少客人到店必點菜色。
讓她印象深刻的是，曾有來自韓國釜山、嫁到台灣生活的客人到店品嚐，對熟悉的家鄉風味留下好評；在台韓國客人的回訪，也讓團隊對料理持續調整更具信心。
另一道「白切肉」則選用五花肉搭配蔬果慢火燉煮，利用蔬果自然甜味降低油膩感，同時保留肉質軟嫩及Q彈口感。切片後搭配特製沾醬、蒜頭及韓式泡菜食用，看似簡單，卻考驗肉品、時間及火候控制。
「辣奶油寬粉燉雞」則走年輕化創意路線，將韓式燉雞原有的香辣風味融入奶香，搭配寬粉、年糕及魚板等食材。雞肉吸收醬汁後呈現濃郁風味，寬粉與年糕則增加不同口感，希望兼顧傳統韓式料理與台灣年輕消費者偏好的味覺元素。
在飲品部分，店內也推出「蜂巢馬格利酒」，以韓國傳統馬格利米酒搭配天然蜂巢蜜，藉由蜂蜜甜香平衡米酒的微酸與發酵米香。烤鰻魚搭配冰涼馬格利酒，也成為部分顧客喜愛的組合。值得注意的是，楊宜庭經營餐廳並非只複製既有韓式菜色，而是持續觀察韓國餐飲市場與社群流行趨勢。從首爾、釜山實地走訪，到網路熱門料理及飲品，她都會研究是否具有導入台灣市場的可能性。
韓國料理實境節目《黑白大廚》受到關注後，她也從節目中的料理觀念、食材運用及烹調技巧尋找靈感，再依店內定位進行試做。她認為，現代餐飲市場變化速度快，菜單不能開幕後便多年不變，而是必須隨著市場反應及消費者口味持續調整。
原本她預期韓式料理的主要消費族群會集中在年輕人，但實際經營後卻發現，不少中高齡顧客同樣喜愛烤鰻魚，尤其以生菜包裹鰻魚的吃法較為清爽，讓店內客群年齡層比原先預估更加廣泛。
從網路知名度走向實體餐飲經營，對楊宜庭而言也是截然不同的挑戰。社群人氣或許可以帶來初期關注，但餐廳能否長期經營，最終仍得回到食材品質、料理口味、服務以及顧客是否願意再次上門。
談到過去曾受到政黨徵詢參選，楊宜庭表示，當時相關消息確實讓她受到不少關注，也因此重新思考自己未來真正希望投入的方向。經過評估後，她沒有選擇投入選舉，而是把重心放回商業與品牌經營。她認為，自己真正感興趣的是觀察市場、尋找商機，再把一個構想實際轉化成產品及品牌。「要嘛不做，要做就希望把它做好。」她也不希望把自己侷限在單一產業，只要市場出現具有特色及發展潛力的機會，都願意研究與嘗試。
從父母經營「褲子大王」，到家族服飾、旅宿事業，再到自己跨足餐飲，經商環境對楊宜庭的影響顯而易見。然而，如何把上一代累積的商業經驗，轉化成年輕世代自己的品牌語言，仍是創業後必須面對的課題。
從一次韓國旅行中吃到喜愛的烤鰻魚，到發現台灣市場的差異化空間，再赴韓考察、研究食材、調整醬料與建立料理流程，最後在高雄開出一家以韓式烤鰻魚為主軸的餐廳，「大王烤鰻魚」不僅是一家新餐飲品牌，也呈現新世代經營者從社群影響力跨入實體商業的另一種可能。
對高雄消費者而言，當韓式炸雞、烤肉、鍋物早已成為熟悉的異國料理選項，韓式烤鰻魚能否進一步打開市場，形成另一股韓食消費風潮，仍有待市場檢驗；但從台灣白鰻結合韓式吃法，到釜山料理與首爾餐飲趨勢的移植，「大王烤鰻魚」也為高雄多元餐飲版圖增添不同的韓食選擇。（圖片來源：網紅「馬尾妹」楊宜庭 大王烤鰻魚餐廳/提供）
